venerdì 14 maggio 2021

Neria ha cucinato la TORTA ROVESCIATA con ZUCCHINE


Montata al contrario ecco qui una deliziosa torta salata che può risolvere in qualsiasi momento sia il pranzo che la cena. Zucchine di stagione, qualche pomodorino, basilico fresco ed ecco fatto, il risultato è davvero ottimo.

TORTA ROVESCIATA con ZUCCHINE


Ingredienti per 4 persone 1 disco di pasta brisée, 3 zucchine, 12 pomodorini ciliegia, 4 filetti di tonno, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di aceto di mele, basilico fresco, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe, latte per spennellare


Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine diagonali dello spessore di 1/2 centimetro. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e eliminare i semi.


Fare sciogliere lo zucchero nell’aceto in una padella a fuoco basso; unire le zucchine e i pomodorini e farli caramellare girandoli delicatamente. Ungere molto bene una tortiera di 20 cm di diametro. Disporvi sul fondo le zucchine alternandole con i pomodorini e i filetti di tonno. Salare, pepare, spolverizzare con un pizzico di origano e foglioline di basilico. 


Srotolare la pasta brisée, stenderla sopra alla teglia, eliminare la parte in eccesso ripiegando la verso il basso in modo che contenga bene le verdure; bucherellare la superficie con una forchetta e spennellarla con un poco di latte. 


Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornare la torta, farla riposare una decina di minuti poi capovolgerla su un piatto da portata e servire.
 


Un calice di Zirpoli Irpinia Coda di Volpe Doc Azienda Agricola Fiorentino sarà perfetto per gustare una fetta della saporita e gustosa TORTA ROVESCIATA CON ZUCCHINE. 
Vino ottenuto da uve Coda di Volpe in purezza si presenta con un colore giallo paglierino brillante e riflessi dorati. 
Il profumo è gradevole con note fruttate di pera, floreali di fiori gialli e con piacevoli, tipici sentori minerali. 
Al gusto è un vino sapido, fresco di acidità, che si può gustare a tutto pasto con primi piatti, con minestre di verdure, con carni bianche e formaggi non molto stagionati.

Temperatura di servizio 8 - 10 gradi.
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli

giovedì 13 maggio 2021

"Semplicemente Chef " il primo contest di cucina dedicato ai ragazzi con sindrome Down




3 squadre, 24 giovani chef ed operatori di sala con disabilità e una sfida ai fornelli: ecco la ricetta di Semplicemente Chef, il primo contest di cucina dedicato a ragazzi con sindrome di Down o lieve disabilità con l'obiettivo di favorire la loro autonomia e l'integrazione sociale attraverso l'inserimento nel mondo del lavoro.

“Semplicemente Chef” è il progetto ideato e organizzato dall’Associazione Onlus La Bottega dei Semplici Pensieri che prevede un corso di formazione in cucina per ragazzi diversamente abili e, a seguire, una competizione gastronomica tra squadre. Giunto alla sua terza edizione, è stato quest’anno finanziato dalla Regione Campania con risorse statali del Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali. Obiettivo del progetto, che coniuga formazione e gioco con un grande impatto motivazionale sui partecipanti, è favorire competenze, formazione professionale e inclusione lavorativa nonché sociale: i ragazzi, formati ed autonomi, sono preparati per essere inseriti con professionalità all'interno di flussi di lavoro già organizzati.
Dopo un periodo di preparazione e formazione attualmente in corso, le squadre si affronteranno in una vera e propria gara culinaria durante la quale saranno premiati i concorrenti che avranno preparato il Miglior antipasto, il Miglior primo piatto, il Miglior dolce e si saranno distinti nel Miglior servizio di sala.
La giuria di questa terza edizione è costituita da Gennaro Esposito Chef de La Torre del Saracino, 2 stelle Michelin; Licia Granello, food editor per “La Repubblica” e docente di comunicazioni e culture enogastronomiche presso l’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli; Anna Contardi, Coordinatrice nazionale dell'Associazione Italiana Persone Down; e i ragazzi della factory Casa Surace in qualità di sostenitori dei valori del progetto ed esperti delle pratiche di condivisione del buon cibo.
Le squadre in gara quest’anno sono tre: scenderanno in campo 8 ragazzi de “La Bottega dei Semplici Pensieri”, altrettanti studenti dell’Istituto Statale di Istruzione Superiore "Vittorio Veneto" e, per la prima volta, parteciperà al progetto anche l’Associazione Onlus "Si può Dare di più". L'evento, che vedrà i ragazzi sfidarsi tra cucina, impiattamento e servizio in sala, si svolgerà nelle prossime settimane (restrizioni Covid permettendo) negli spazi dell'Accademia Medeaterranea di Napoli, sede accreditata della Regione Campania di Sire Academy, presso la Mostra d’Oltremare.
Partner commerciali e tecnici della gara saranno Pasta Garofalo, che destinerà una fornitura di pasta a ciascuna squadra e la storica azienda Aeternum, che fornirà pentole e padelle per la competizione. Risultati ottenuti grazie alla collaborazione con la Wstaff, agenzia di comunicazione napoletana, di ausilio al progetto fin dalla sua prima edizione.
Ogni squadra viene seguita, sia nella fase di formazione che durante la gara, da esperti e professionisti del settore. I vincitori saranno premiati con tirocini retribuiti presso aziende della ristorazione e, più in generale, del settore del food&beverage,che hanno sposato il progetto e si sono rese disponibili all’inclusione.
Al momento le aziende che hanno già deciso di attivare gli stage sono: il premium bar e ristorante Archivio Storico; Lazzarelle Bistrot, gestito dalle detenute del carcere di Pozzuoli nella Galleria Principe di Napoli; Casa Infante, da sempre sostenitore delle attività de La Bottega dei Semplici Pensieri; l’Antica Fabbrica del cioccolato Gay-Odin e la Tenuta Melofioccolo, azienda agricola modello nel cuore di Posillipo a Napoli. Il network è ancora aperto ed è possibile candidarsi come azienda ospitante.  C. S.

mercoledì 12 maggio 2021

12 maggio Giornata mondiale della fibromialgia


Oggi 12 maggio è la giornata mondiale della Fibromialgia

In molte piazze d’Italia i palazzi si coloreranno di viola per attirare l’attenzione dell’opinione pubblica su questa malattia che colpisce oltre 2 milioni di italiani. 

La fibromialgia ancora oggi è una malattia misconosciuta, a volte sottovalutata e non compresa nonostante gli studi scientifici sono molto

E' una malattia dalle molteplici sfaccettature, perchè presenta una sintomatologia diversificata, ma soprattutto attualmente NON esiste una cura.

Oltre due milioni d'italiani soffrono di questa patologia.

Dal 2015 esiste l'AISF - Odv Associazione Italiana Sindrome Fibromialgica, la Onlus che assiste e indirizza i pazienti per indicare loro il percorso della diagnosi e del trattamento della sindrome, affiancandoli per sviluppare e realizzare programmi che consentano di migliorare la qualità della vita.

Inoltre si sta impegnando nella divulgazione per la conoscenza della malattia presso la comunità scientifica e gli enti pubblici e per ottenere dal Ministero della Salute il riconoscimento di questa sindrome affinchè le terapie farmacologiche siano disponibili tramite il Servizio Sanitario Nazionale.

Per conoscere in modo più approfondito questa patologia segnaliamo anche il sito della Pharmastar dove anche qui, come in quello dell' AISF è possibile  scaricare gratuitamente il pdf dell' istant book realizzato dall'Associazione su diagnosi e terapie.









E' possibile sostenere sostenere l'AISF  per aiutare la ricerca 

venerdì 7 maggio 2021

E' il momento dei ...QUADRETTI INTEGRALI con ASPARAGI & SPECK


La pasta con le verdure è sempre buonissima e se si cuociono insieme i due ingredienti il sapore sarà davvero speciale; una verdura di stagione, un semplice condimento per preparare in un attimo un primo piatto gustosissimo.


QUADRETTI INTEGRALI con ASPARAGI & SPECK



Ingredienti per 4 persone gr 250 di spaghetti integrali quadrati, 1 mazzo di asparagi, gr 50 di speck tagliato a cubetti, 1 piccolo cipollotto, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 tuorli, 3 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale, pepe


Pulire gli asparagi, eliminando la parte del gambo più duro, lavarli, tagliarli in 2 - 3 pezzi; se gli asparagi sono un po’ grossi tagliarli anche a metà. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, buttare la pasta e gli ultimi 5 minuti di cottura unire gli asparagi e lessarli insieme alla pasta. 


Nel frattempo preparare il condimento. Sbucciare il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in una padella con l’olio poi aggiungere lo speck a cubetti. Sfumare con il vino e farlo evaporare a fiamma vivace. 
Mescolare in una ciotola i tuorli con la panna e un cucchiaio abbondante di parmigiano. 
Scolare la pasta con gli asparagi, trasferirla nella padella con il condimento e lasciarlo insaporire per qualche istante. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di tuorli, completare con una macinata di pepe, mescolare velocemente e servire i QUADRETTI INTEGRALI con ASPARAGI & SPECK con parmigiano a parte.






Un calice di Primo Frascati Superiore Docg Merumalia Societa' Agricola sarà perfetto per accompagnare questa gustosa pasta. 
Malvasia del Lazio, Greco, Bombino, Primo ha profumi intensi di mela e pesca, una equilibrata e persistente acidità ed la piacevole sapidità fanno di questo vino l’ideale compagno di tutti i piatti tipici della cucina romana. 
Temperatura di servizio 10 - 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli




venerdì 30 aprile 2021

Crescente o crescenta ? Comunque ottima !

Saporita, soffice, la crescente è il tipico prodotto da forno bolognese. È una focaccia impastata con farina, acqua, strutto e ciccioli di pancetta, buona ma un po’ pesante. Io l’ho preparata in versione "light". Ho sostituito lo strutto con olio EVO e ho impreziosito l’impasto con ciccioli di prosciutto di Parma magrissimi. Risultato eccellente !


CRESCENTE al FORNO


Ingredienti per 6 persone gr 500 di farina tipo 1 + quella per la lavorazione, gr 25 di lievito di birra, gr 10 di zucchero, gr 100 di latte, gr 100 di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, gr 150 di prosciutto di Parma magro tagliato a cubetti


In una ciotola sciogliere il lievito con un cucchiaio di acqua tiepida poi unire lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere un poco di farina, tanto quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciare riposare una decina di minuti. Intiepidire il latte. Disporre la restante farina su un tagliere, fare un foro centrale e versarvi dentro la pastella con il lievito, il latte, l’olio e il sale. Impastare unendo qualche cucchiaio di acqua tiepida quanti basta per ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
Raccogliere a palla l’impasto, infarinare una ciotola e riporvi dentro l’impasto; coprire la ciotola con la pellicola, avvolgerla con un panno e riporla nel forno spento a lievitare per almeno 2 ore ma anche più. 


Trascorso il tempo lavorare di nuovo l’impasto e mescolarvi dentro i cubetti di prosciutto. 
Foderare una grande teglia con carta forno, stendervi l’impasto a uno spessore di 1/2 cm. Incidere la superficie con un coltello formando delle losanghe e lasciare lievitare in forno spento ancora per 1 ora.


Cuocere la crescente per 30 minuti circa a 200 gradi. 






Sfornare e servire la CRESCENTE al FORNO tiepida e sarà perfetta gustata con un piacevolissimo calice di Pignoletto Frizzante Docg Colli Bolognesi Podere Riosto.
Da uve di Grechetto Gentile, colore brillante giallo pallido con riflessi verdognoli, profumi di fiori, gusto delicato, gradevolmente frizzante con un piacevole finale di mandorla, il Pignoletto del Podere Riosto è il vino perfetto da gustare con antipasti in genere, con torte salate a base di verdure e uova, con pietanze di pesce e di carni bianche. Temperatura di servizio 8 -10 gradi.

Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli





mercoledì 28 aprile 2021

Vivo Taste Lab , ora è anche RistorArte


BOLOGNA si è messa in moto e la ripartenza si annuncia con nuove aperture.
In città torna Vincenzo Vottero che, dopo un’esperienza al Golf Club di Villanova di Castenaso, ha trovato il suo “ porto sicuro” in Viale Silvani 18 a Porta Lame aperto da oggi.
Quello che era una tempo La Pignatta di Ernestino Cesari, oggi completamente rinnovata è il ViVo Taste Lab RistorArte.
Qui arte e cucina conviveranno per coccolare i nostri sensi, gusto, olfatto e vista, assaporando i piatti dello chef appagati dal piacere di essere circondati da opere d’arte.
Il progetto realizzato da Licia Mazzoni, esperta d’arte e di eventi, ben si compenetra con la cucina del suo compagno, che non è nuovo a queste esperienze; qui gli artisti ospitati in questa inconsueta galleria, avranno tre mesi di tempo per farsi ammirare, infatti muteranno come le stagioni, tranne che per Moe lo street artist autore del mulales che rallegra il giardino interno, dove sono esposti anche gli Artmuro di Arturo Piana. 


Anche per la pittrice Valeria Cerutti e la scultrice – pittrice Cristina Scalorbi sono state pensate delle cene-evento per presentare le opere esposte, dalle quali lo chef trarrà ispirazione per creare appositamente dei piatti unici dedicati.

























Tra le novità Vincenzo Vottero ha già pensato anche due piatti a base di pesce, che saranno un modo per ricordare chi prima di lui era ospite tra quelle mura, e sono una Catalana di mazzancolle con macedonia di frutta con una speciale salsa da lui ideata e un Pescato al forno, che varia secondo la stagione ma in linea con la sua filosofia di cucina.


Lo chef e la sua squadra si sono già messi all’opera per realizzare il nuovo menù, nel quale verranno riproposti  i piatti iconici che lo hanno contraddistinto in questi anni cominciando con The winner is…, il tortellino tradizionale in brodo ristrettissimo di faraona e fieno, Parmigiano Reggiano Vacche rosse 26 mesi, con caviale di lambrusco e tartufo nero, che gli ha fatto meritare il primo posto nel 2016 nella famosa disfida tra tortellini e cappelletti di Castelfranco Emilia.
In carta ci saranno insieme agli altri anche il Cervo Nicola, la Faraona va tartufi e il Polpo croccante alla farina di ceci probabilmente rivisitati secondo il nuovo corso.
Livia Elena Laurentino

venerdì 23 aprile 2021

SBRICIOLATA di PATATE & PROSCIUTTO di Neria


Pochissimi ingredienti per un secondo piatto velocissimo e davvero molto buono che risolve la cena in modo gustoso. Assomiglia ad una focaccia ripiena ed è una valida alternativa al solito sformato di patate.

SBRICIOLATA di PATATE & PROSCIUTTO


Ingredienti per 4 persone gr 500 di patate farina 00, gr 100 di farina, 1 uovo, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, gr 100 di prosciutto cotto, gr 200 di stracchino, 2 cucchiai pane grattugiato, sale.


Lessare le patate in abbondante acqua salata poi schiacciarle con uno schiacciapatate. In una ciotola mescolare la purea ottenuta con l’uovo, un pizzico di sale, la farina e il parmigiano meno due cucchiai che serviranno per farcire la torta insieme al formaggio. Si deve ottenere un impasto morbido. 


Formare un panetto e dividerlo in due parti. Foderare con carta forno una teglia a cerniera di cm 24. Distribuire, sbriciolando con le mani, metà dell’impasto; aggiungere il prosciutto cotto a fette e lo stracchino. Sbriciolare l’altra metà dell’impasto ricoprendo il ripieno e spolverizzare con il rimanente parmigiano mescolato al pane grattugiato e infornare in forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.




La SBRICIOLATA di PATATE & PROSCIUTTO sarà perfetta gustata ancora calda accompagnata da un piacevolissimo calice di Regaleali Le Rose Rosato Terre di Sicilia Igt Tasca Conti D’Almerita
Vino rosato ottenuto da uve Nerello Mascalese, profumi floreali e fruttati, sapido, fresco, equilibrato, elegante, Regaleali Le Rose ė un vino molto versatile che si abbina sia a pietanze di terra che di mare, perfetto da gustare con affettati e salumi, antipasti di pesce, con formaggi freschi, pietanze vegetariane. 
Temperatura di servizio 8 - 10 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli

venerdì 16 aprile 2021

E' il momento dei QUADROTTI con CREMA di RICOTTA alle FRAGOLE



Questi dolcetti sono davvero deliziosi e facili da preparare. Il ripieno di ricotta e fragole è una variante delicata e molto, molto leggera da provare....


QUADROTTI con CREMA di RICOTTA alle FRAGOLE




Ingredienti per 4 persone

per la pasta biscotto: 4 uova, 4 cucchiai di farina 00, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci
per la crema: gr 300 di ricotta, gr 70 di latte condensato, 1 cucchiaio di zucchero a velo

per la salsa alle fragole:  gr 200 di fragole, gr 40 di zucchero, gr 20 di succo di limone

per la decorazione:  fragole fresche, zucchero a velo




Iniziare con preparare la base del dolce: montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate gonfie e spumose. Unire la farina setacciata con il lievito e versare il composto in una teglia da forno da cm 35 x 25. Cuocere in forno a 180 per 10 minuti circa poi sfornare, coprire con un foglio di carta forno e lasciarle raffreddare. 


Nel frattempo preparare la salsa alle fragole: lavare velocemente le fragole, asciugarle e trasferirle in una casseruola antiaderente con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare e fare cuocere per qualche minuto, fino a quando la frutta sarà morbida poi frullarla con un frullatore a immersione e lasciare raffreddare. Preparare ora anche la crema di ricotta che deve essere asciutta; è sufficiente tenerla in un colino per qualche ora affinché perda il liquido in eccesso.
Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo aiutandosi con una frusta elettrica.
Unire il latte condensato freddo, mescolare delicatamente poi aggiungere metà della salsa alle fragole . Mescolare ancora e fare riposare la crema di ricotta alle fragole in frigorifero per qualche ora. Comporre ora il dolce. Tagliare la base di pasta in tre fette uguali, inumidire con la salsa alle fragole, stendere la crema in modo uniforme e sovrapporre un altro strato di pasta. Farcire il secondo strato di pasta e finire con la base inumidita leggermente con la salsa di fragole. Riporre in congelatore per almeno un paio di ore. Prima di servire togliere il dolce dal freezer, tagliare in quadrati il dolce, decorare a piacere o con salsa alle fragole o con fragole fresche e zucchero a velo. 



Gustare i QUADROTTI con CREMA di RICOTTA alle FRAGOLE con un calice di vino bianco delicatamente dolce e dal sapore aromatico Malvasia Dolce Frizzante Tenuta Pernice Società Agricola Val Tidone (Pc)

Ottenuto dalla fermentazione di uve Malvasia Bianca di Candia, questo vino, dal fine e delizioso profumo fruttato e aromatico, è delicatamente dolce e la piacevolissima nota acidula dona freschezza che invoglia a berne un altro bicchiere; è un vino da servire con dolci secchi, piccola pasticceria, crostate e macedonie di frutta.

Temperatura di servizio 8 - 10 gradi.

Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli