venerdì 20 marzo 2015

Le Gustosità di Neria - Vegetariana senza glutine ... e tanto sapore



Aspettando la primavera con le sue verdure fragranti e i saporiti frutti,  ecco che per combattere l'ultimo freddo ho preparato una ricetta vegetariana, senza glutine, delicata e gustosa, cromaticamente anche carina e ciò non guasta, visto che anche l'occhio vuole la sua parte. Ho usato il sedano rapa, un ingrediente povero di proprietà nutritive ma molto ricco di fibre e la zucca che fa sempre molto bene.
Ed ecco la ricetta della Scaloppa di sedano rapa con chutney di zucca.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di sedano rapa, 250 gr di zucca, 150 gr di brodo vegetale, 2 scalogni, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 kiwi, 1 arancia naturale, zenzero, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale
Tagliare il sedano rapa in 4 fette, sbucciarle e arrotondarle con un coltellino. In una padella rosolare le fette di sedano rapa con un filo di olio, bagnare con il brodo e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco dolce. Aggiustare di sale e spegnere; ecco pronte le scaloppe. In un tegame soffriggere lo scalogno, tagliato sottilmente, con un filo di olio, aggiungere lo zucchero e caramellare leggermente. Grattugiare la scorza dell'arancia, spremere il succo e            
versarlo sullo scalogno, aggiungere un grosso pizzico di zenzero in polvere. Fare ridurre un poco il liquido e spegnere. Pulire e tagliare a cubetti la zucca ed unirli alla riduzione; cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Alla fine aggiungere la scorza grattugiata ed occorre pronto chutney di zucca. Servire la scaloppa di sedano rapa con il chutney di zucca e qualche fettina di kiwi.
L'abbinamento: un vino leggero come il Rosato delle Venezie IGT. Questo vino dal colore rosa tenue, dal bouquet di rosa e di ciliegia nasce da un sapiente uvaggio di uve Corvina, Rondinella e Merlot che lo rende lievemente zuccherino, fresco ed equilibrato. Temperatura di servizio 8 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli                                                                                                               
Mata Heri augura buon ascolto con Bohemian like you -  The Dandy Warhols
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