lunedì 27 aprile 2020

MANGIARE con gli OCCHI - ANDREA PANSA - Ph NIKOBOI

Pasticceria Andrea Pansa - Amalfi

Sfogliatella Santa Rosa
Delizia al limone
Scorze di limone candito
FOTO di NIKOBOI

venerdì 24 aprile 2020

FIORI di ZUCCA FARCITI alla RICOTTA da NERIA



Delicati, dolci, tenerissimi, ora è proprio il momento dei fiori di zucca. Svariate sono le ricette per gustarli al meglio; io li propongo in una versione light ma gustosa .






La ricetta dei FIORI di ZUCCA 
FARCITI alla RICOTTA












Ingredienti per 4 persone: n° 12 fiori di zucca, 
2 cipollotti freschi, gr 200 di ricotta di capra fresca, gr 50 di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe, olio extravergine di oliva






Pulire i cipollotti dalle parti verdi più dure, lavarli e tritarli finemente. 
Metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta di capra, il parmigiano, l’uovo, sale, pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 
Aprire delicatamente i fiori di zucca senza rompere i petali, eliminare i pistilli, lavarli con delicatezza, tamponarli con un canovaccio, farcirli con il composto di ricotta e richiuderli. 
Riporli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 170 gradi per una decina di minuti. 
Trasferire delicatamente i fiori su un piatto da portata caldo, condirli con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e a piacere qualche goccia di aceto balsamico. 










I FIORI di ZUCCA FARCITI alla RICOTTA saranno perfetti gustati con un calice di Elegans Colli di Imola Doc Pignoletto Frizzante Cantine Zuffa Imola
Da coltivazione biologica di pignoletto selezionato, questo piacevole vino ha profumi di fiori di acacia e di pesca; al palato le note di mela verde sono gradevolmente persistenti ed eleganti ed è il vino ideale per accompagnare antipasti di terra e di mare o primi piatti delicati. Temperatura di servizio 8 gradi.

Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli










































lunedì 20 aprile 2020

MANGIARE con gli OCCHI - LA BOTTEGA di FRANCO - Bologna - Ph NIKOBOI

Ristorante La Bottega di Franco - Bologna
Brioche calda con spuma di baccalà mantecato e cappuccino di patate alla noce moscata
Chitarra al carbone con formaggio di fossa e crudo di gambero rosso siciliano al lime
Sandwich di battuta di manzo scottato con maionese di patate al curry e composta di pomodoro all'arancio
Lingotto di frolla alle mele con gelato alla vaniglia e cialda salata
 FOTO di NIKOBOI

domenica 19 aprile 2020

MANGIARE con gli OCCHI - NIKOBOI PHOTOGRAPHER






A volte avere tanto tempo a disposizione serve stimolare la creatività…

Ecco che nasce una nuova rubrica “Mangiare con gli occhi” , dove le parole esprimono unicamente il nostro intento, per nutrirsi della BELLEZZA del cibo e questo lo potevamo realizzare solo con la collaborazione di un grande fotografo: NIKOBOI.

Oltre un decennio di esperienza nel settore e gira l’Italia, anche se principalmente lavora tra l’Emilia Romagna e la Sardegna, per catturare l’essenza ha uno stile di fotografia che lui stesso definisce “puro”, in quanto la luce è la protagonista, non ci sono ritocchi, elaborazioni dello scatto originale in jpg.

Ogni lavoro è riconoscibile e inconfondibile per l’impronta che Niko Boi gli dà attraverso la sua personale lettura a volte anche ironica.

Grazie Nikoboi di aver accettato di far parte della redazione di Rockandfood.L'appuntamento è lunedì.

venerdì 17 aprile 2020

NERIA e il FILETTO di MAIALE RIPIENO




Un arrosto tenero, saporito, magrissimo ed anche economico, con una preparazione facile e veloce, cottura breve, è sicuramente consigliato.





La ricetta del FILETTO 
di MAIALE RIPIENO



Ingredienti per 2 persone 1 filetto di maiale di circa 400 gr, gr 100 di formaggio a piacere, gr 50 di prosciutto crudo dolce non troppo magro, 5 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale, pepe

Preparare il filetto di maiale eliminando le eventuali parti grasse; incidere il filetto nel senso della lunghezza ed aprirlo a libro; appiattire leggermente tutta la carne con le mani, salare e pepare leggermente. 
Farcire ora il filetto: disporre il prosciutto sulla carne, coprirlo con fettine di formaggio tagliato non troppo sottile e completare con le foglie di salvia. 
Richiudere il filetto sul ripieno, compattare bene la carne e legarlo con spago da cucina.
Mettere la carne su una teglia coperta da carta forno unta con olio; salare, pepare e spalmare il filetto con il burro; infornare in forno caldo e cuocere a 200 gradi per 5 o 6 minuti . Bagnare con il vino, abbassare il forno a 180 gradi e cuocere per altri 25 minuti circa rigirando il filetto a metà cottura. 







Servire il FILETTO di MAIALE RIPIENO tagliato a fette alte 2 cm con un contorno a piacere e, per gustarlo al meglio, sarà perfetto accompagnarlo con un calice di vino rosso, Angelico Sangiovese Romagna Doc Superiore Podere Dell’Angelo (Rm). 
Sangiovese sincero dal colore rosso rubino intenso, ha profumi intensi di amarene e frutti di bosco, caldo, tannini morbidi, persistente ed equilibrato, Angelico è il vino perfetto da gustare a tutto pasto con primi piatti della tradizione conditi con ragù, arrosti e carne alla griglia, affettati e piadina. Temperatura di servizio 16 -18 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli





domenica 12 aprile 2020

BUONA PASQUA hand made NERIA

Questa volta Neria si è davvero superata nella preparazione di questa colomba artigianale !
E' il suo augurio, insieme a tutta la Redazione per una Pasqua  che non dimenticheremo facilmente.

venerdì 10 aprile 2020

Per Pasqua NERIA suggerisce il DANUBIO SALATO


Ho voluto provare a cucinare una delle torte salate della tradizione Pasquale napoletana .. la preparazione ė semplice, ma un pochino lunga però il risultato è davvero ottimo, gustoso e golosissimo... Quella che vi propongo però è la mia versione del Danubio salato.









La ricetta del DANUBIO SALATO









Ingredienti gr 250 di farina Manitoba, gr 250 farina tipo 00, gr 250 di acqua tiepida, gr 50 di olio extra vergine di oliva, 1 bustina di lievito di birra secco, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaini di sale

per spennellare la torta 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte 

per guarnire 8 pomodorini datterini

per il ripieno gr 70 di mortadella, gr 70 di prosciutto cotto, gr 70 di scamorza, 2 uova sode

In una ciotola mescolare bene le farine con il lievito di birra secco e lo zucchero. 
Versare a filo l’acqua tiepida e cominciare a mescolare ( io impasto con le mani); aggiungere l’olio e continuare a impastare . 
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere il sale, trasferirlo su un tagliere e continuare ad impastare energicamente con entrambe le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico,
Trasferirlo in una ciotola, praticare tartufate un taglio a croce, coprire con una pellicola e fare lievitare per almeno 2 ore ( io lo metto nel forno spento al riparo da correnti d’aria). 
Nel frattempo preparare il ripieno. 
Lessare le uova. 
Tagliare a cubetti regolari i salumi e il formaggio ed affettare sottilmente le uova sode. 
Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in panetti da 50 gr circa ( ne verranno 15/16). 
Stendere con le mani il panetto, farcirlo al centro con qualche cubetto di salumi, di formaggio e di uova; richiudere formando una pallina; riporre le palline ripiene in una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora una mezz’ora circa. 

Trascorso questo tempo spennellare le focaccine con il tuorlo mescolato al latte. 
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti circa. 
Servire il DANUBIO SALATO tiepido al momento dell’aperitivo .


Sarà perfetto abbinato ad un calice di spumante Metodo Martinotti Graniers Malvasia Colli di Scandiano e di Canossa Dop Venturini Baldini. Da uve Malvasia di Candia Aromatica, questo profumato e aromatico spumante, armonico, moderatamente secco è ideale servirlo come aperitivo, con salumi, con formaggi , con preparazioni a base di uova ed anche con pietanze di pesce. Temperatura di servizio 8 - 10 gradi. 
Buon lavoro, buon appetito e buona Pasqua. 


Neria Rondelli




giovedì 9 aprile 2020

A Bologna Regina di Quadri - La dolcezza di Bologna





La Pasqua è ormai alle porte e se ai fornelli chi più chi meno si può cimentare per preparare il pranzo della festa, quando arriva il momento del dolce forse... è meglio andare in pasticceria.
Certo in questo periodo il tempo non ci manca, ma chi ha voglia di attendere ore e ore che l’impasto della colomba lieviti ? E poi con quali risultati?

L’arte della pasticceria, a differenza della cucina, è una scienza esatta che non lascia spazio alla creatività del neofita, per cui il mio consiglio è quello di ordinarlo, il dolce preferito.

La pasticceria Regina di Quadri, ha riaperto il suo laboratorio dal primo di aprile e Francesco Elmi e la sua squadra sono in piena attività per sfornare, oltre al pane, biscotti e altre prelibatezze oltre al dolce tradizionale di questo momento, che come di consueto è accompagnato dalle immancabili uova, coniglietti e altro realizzati nei vari gusti di cioccolato.


Per chi invece ama uscire dalla tradizione si possono sempre ordinare le torte, dalla classica meringa al delizioso millefoglie.

Certo che nel locale, aperto dalle 8.00 alle 16.00, non si potrà consumare una piacevole colazione con cappuccio e fragrante brioche o un veloce brunch, perché non ci è concesso, ma almeno porteremo via con noi a  qualcosa di speciale e se non siamo abbastanza vicini, Regina di Quadri ce lo consegna a casa.

PS Se, proprio proprio, volete da sfogo alla vostra abilità dolciaria, non è mai troppo tardi per imparare. Francesco ha raccolto le sue ricette in libro  in vendita anche in pasticceria e chissà ... 


Pasticceria Regina di Quadri
Via Castiglione 73/A
tel. 051 6446201
Livia Elena Laurentino 
Ph. Giovanni Bortolani



martedì 7 aprile 2020

La TERRAZZA - Il mio ristorante del Cuore...



La veranda de La Terrazza

































Il prossimo anno La Terrazza compirà 40 anni dalla sua apertura.
Sono anni trascorsi coltivando una passione che è rimasta immutata nel tempo, che Tiziano Zirondelli, chef patron oggi affiancato dalla figlia Cora, ha messo nella professione per realizzare un luogo accogliente dove l’armonia presente crea un unicum con i piatti serviti.

Antesignano sostenitore di una cucina naturale, con prodotti di stagione, semplice ma al tempo stesso elegante e raffinata, Tiziano ha creato un stile personale che segue la sua filosofia “Cucinare con l’anima per l’anima”.





Il menù è molto ricco e variegato con antipasti e primi piatti che affondano le radici nella tradizione ma sempre con un tocco personale, come Ravioli di cipolla di Medicina al burro e salvia con parmigiano e semi di papavero, Fregola sarda con vongole veraci e fagioli cannellini  o Gnocchetti di patate con scorfano e basilico. 


Nei secondi si spazia dal pesce alla carne con contaminazioni mediterranee, come Polpo grigliato con humus di ceci e profumi mediterranei , Calamari ripieni di verdure su guazzetto e cous cous Catalana di gamberi (con cipolla marinata a parte), o Pollastrello croccante con patate al forno.
Ma c'è da sempre  una Paella alla valenciana...unica.


Da sempre La Terrazza ha un servizio take way per la consegna a domicilio la cena anche attraverso piattaforme come Deliveroo e Glovo, ma in questo momento più che mai è utile.

Cora racconta che “Piccoli gruppi di nostri clienti che erano abituati a ritrovarsi al ristorante per una cena, ordinano una consegna a domicilio per loro e i loro amici, per la stessa sera, in modo da cenare a distanza (poiché in case differenti) ma uniti dallo stesso cibo e a volte anche da una video-chiamata “.

Inoltre da sempre assolvono impegni solidali e attualmente insieme ad altri ristoranti e bar della città, partecipano l'iniziativa di una associazione “Un Pensiero per tutti” a favore di alcune equipe di chirurgia e del reparto di terapia intensiva di Pneumologia dell'ospedale Sant'Orsola-Malpighi e Bellaria di Bologna, per donare una golosa pausa al personale sanitario che si dedica incessantemente a combattere in prima linea questa emergenza.
La Terrazza Via del Parco 20 tel. 051 531330 oppure al 3387142347Livia Elena Laurentino

venerdì 3 aprile 2020

LASAGNE di CARASAU con BIETOLE & BRIE by NERIA


Anche questa che propongo è una ricetta che si prepara con ingredienti che facilmente abbiamo in dispensa; la base è il pane carasau, un pane a lunghissima conservazione che è sempre utile avere in casa; io ho preparato questa ricetta usando le bietole, ma qualsiasi verdura va benissimo; anche il formaggio e il salume si può sostituire con quello che abbiamo in frigorifero... Il risultato sarà sempre sorprendentemente piacevole, gustoso e saporito.







La ricetta delle LASAGNE di 
CARASAU, BIETOLE & BRIE









Ingredienti per 4 persone nr 8 fogli di pane carasau,
1 mazzo di bietole, gr 100 di formaggio Brie, gr 50 di parmigiano reggiano grattugiato, gr 200 di salsiccia fresca, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

per la besciamella 1/2 lt di latte, 1 cucchiai di burro, 1 cucchiai di farina, sale

Pulire, lavare le bietole e saltarle in padella con l’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Le bietole devono risultare asciutte; tritarle e tenerle a parte. Togliere la pelle alla salsiccia e rosolarla in una padella senza aggiunta di grassi; tagliare a quadretti piccoli il formaggio. Per la besciamella scaldare il latte; sciogliere il burro con la farina, un pizzico di sale e aggiungere a filo il latte: cuocere a fuoco dolce sempre mescolando finché la besciamella avrà preso una consistenza cremosa. Ungere una teglia da forno e formare strati di carasau alternandoli con le bietole tritate, la salsiccia rosolata, cubetti di formaggio Brie , besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato fino ad esaurire gli ingredienti. Formare l’ultimo strato delle lasagne con solo il pane carasau, besciamella e parmigiano. Infornare le lasagne e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. 

Servire le LASAGNE di CARASAU, BIETOLE & BRIE caldissime, appena tolte dal forno accompagnate da un fragrante, fresco, piacevolissimo calice di vino rosato, Tellus Rosé di Syrah Lazio Igp Falesco. Questo vino dal bellissimo e brillante colore rosa tenue, dai profumi di rosa e frutta agrumata può essere gustato a tutto pasto, con salumi, secondi di carni bianche, con pietanze a base di verdure. Temperatura di servizio 10 - 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli




mercoledì 1 aprile 2020

BUONE NOTIZIE - BimbòArte & Alce Nero insieme per Antoniano Onlus


BimbòArte, la rassegna che mette al centro delle esperienza dell’arte i bambini e le famiglie, dona alla mensa di Antoniano Onlus quasi duecento di kit merenda offerti da Alce Nero, destinati all'edizione di BimbòArte 2020 nell'ambito delle celebrazioni per Parma2020.Capitale della Cultura Italiana.
Succhi, taralli, biscotti: i kit merenda offerti da Alce Nero e destinati ai partecipanti della rassegna BimbòArte 2020 Scoperta dei Tesori di Parma andranno a favore della mensa di Antoniano Onlus di Bologna.
A seguito dell'emergenza Covid 19 la rassegna di BimbòArte 2020 Scoperta dei Tesori di Parma, organizzata dal 29 febbraio in poi, è stata rimandata a una data che ancor oggi non è possibile definire.
In accordo con Alce Nero i kit merenda sono donati a favore della mensa di Padre Ernesto sempre attiva durante tutto l'anno e ancor di più in questo delicato periodo. Un piccolo gesto di solidarietà per tutte le famiglie e persone in difficoltà. Insieme ce la faremo
BimbòArte 2020. Alla Scoperta dei Tesori di Parma è tra i progetti selezionati nel calendario ufficiale delle celebrazioni per Parma2020.Capitale della Cultura Italiana. Appena possibile gli eventi ed incontri di BimbòArte saranno ricanlendarizzati. C. S.

www.bambinidavivere.com - "il sito di Bimbò, il 1° free press per non perdere tempo e scegliere il meglio per i tuoi bambini"
www.bolognadavivere.com - Il meglio di Bologna