lunedì 29 giugno 2020

MANGIARE con gli OCCHI - Da SANDRO al NAVILE - Ph. NIKOBOI

Il mitico filetto alla Tartara di Maurizio
Tortellacci verdi ripieni di ricotta e funghi con crema di porcini
Risotto allo zafferano (2/3 vialone nano 1/3 riso venere) con bocconcini di coniglio, scamorza affumicata e fiori di zucca

Gelato alla Crema mantecato all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena


FOTO di NIKOBOI                               DA SANDRO al NAVILE

venerdì 26 giugno 2020

LASAGNE VERDI alla PARMIGIANA di MELANZANE fatte da NERIA



Questo piatto  può sembrare quello che non è: un primo decisamente estivo, saporito, molto goloso... per chi ama le melanzane,  a casa mia è andato a ruba !









La ricetta delle LASAGNE VERDI 
alla PARMIGIANA di MELANZANE








Ingredienti per 4 persone gr 400 di lasagne verdi, gr 20 di farina 00, gr 20 di parmigiano reggiano grattugiato, 2 rametti di basilico fresco, gr 30 di burro, 4 pomodori ramati maturi, 1 melanzana, 1 mozzarella, olio di semi di arachide per friggere, sale, pepe

Lavare, asciugare e affettare i pomodori; disporli su una teglia rivestita con carta forno; salare, cospargere il basilico e cuocere in forno a 180 gradi per almeno mezz’ora. 
Devono risultare ben asciutti. 

Tagliare la melanzana a fette sottili, infarinarle leggermente, friggerle in olio bollente e trasferirle su un foglio di carta assorbente. 
Lessare i rettangoli di pasta fresca in acqua bollente salata per qualche minuto, riporli su un canovaccio poi tagliarli a cerchio con un coppapasta. 
Comporre le quattro lasagne su una teglia ricoperta da carta forno. 
Sovrapporre a ogni tondo di lasagna una fetta di melanzana, una di scamorza, una di pomodoro fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato, condire con qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti.










Servire le LASAGNE VERDI alla PARMIGIANA di MELANZANE caldissime.
Un calice Floramundi Cerasuolo di Vittoria Docg Donnafugata sarà perfetto per accompagnare questa saporita pietanza.
Uvaggio di Nero d’Avola e Frappato per questo vino di piacevolissima beva, dal colore rubino brillante, dai profumi di fiori, di amarene e pepe nero, fresco, morbido, equilibrato, armonico che si abbina a primi piatti saporiti, grigliate di carne
e pesci al forno.   Temperatura di servizio 14 - 15 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli


lunedì 22 giugno 2020

MANGIARE con gli OCCHI - LOCANDA DEL PROFETA Ph. NIKOBOI

Cupola di gamberi blu della Nuova Caledonia ripiena di tartare di tonno mozzarella, olive, gambero rosso e salsa di blu Curaçao


Spaghetti di zucchine cotte in sottovuoto, salsa di basilico, spuma di provolone e zucchine fritte

Tonno scottato con stracciatella, cipolla di Tropea e gocce di salsa 'nduja

Petto d'anatra con passato di ceci, scaloppa di fois gras e purea di lamponi. Pani alla curcuma, pomodoro e salumi.


FOTO di
 NIKOBOI                            CHEF SIMONE PROFETA 

sabato 20 giugno 2020

La cucina nippobrasiliana di Temakinho conquista Bologna.


La famosa catena di ristoranti apre il suo diciottesimo locale a Palazzo Zambeccari, stabile cinquecentesco che si affaccia su Piazza Minghetti, nel cuore della città tra la sede del Tribunale e Galleria Cavour.
TEMAKINHO al suo debutto bolognese, ha registrato il sold out e questo è davvero un ottimo inizio, visto che l’apertura prevista per il 4 marzo è slittata fino al 18 giugno.
Palazzo Zambeccari, in quella parte centrale che doveva essere una chiesa, mai terminata, per la prima volta ospita un’ attività di ristorazione, dopo una serie di prestigiosi marchi. 


I locali sono stati personalizzati, secondo la filosofia del brand, ma sono tutti unici e per quello bolognese è stato scelto il tema dell’Amazzonia ed è dedicato alle forze della natura in particolare con un omaggio a quella femminile, rappresentando sei tra le numerose Orisha, le divinità che appartengono alla cultura mitologica afroamericana, decorando l’abside. Il ristorante, che si sviluppa su più piani può ospitare fino a 150 persone, attualmente un centinaio, è stato arredato scegliendo l’artigianalità.

   

La cucina Nikkei rispecchia l’unione della cultura giapponese a quella brasiliana, in cui la maestria nel cucinare il pesce si fonde ai profumi e ai colori sud americani, ecco quindi che il tipico sushi, ribattezzato Roll si gusterà in diverse versioni accompagnato da salsa di banana piccante, sorseggiando una caipirinha biologica al posto del sakè…


Nel vasto menù ci sono Ceviche, Tartatra di pesce o di pollo biologico, Picanha e dolci tipici della tradizione brasiliana. In occasione di questa nuova apertura  tra pochi giorni debutta il nuovo menù estivo e quello small per il pranzo.
Temakinho è la prima catena di ristoranti al mondo a meritarsi la certificazione Friend of the Sea, avendo scelto pesce certificato e sostenibile, e inoltre è plastic free.
Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 18.30 alle 23.00 e si prenota allo 051 4684602.

TEMAKINHO Palazzo Zambeccari Via Farini 13/A Bologna 

venerdì 19 giugno 2020

SFORMATO alla CREMA di ZUCCHINE by NERIA





Questa è la ricetta di un delizioso sformato preparato con freschissime e saporite zucchine scure.  Sarà perfetto da servire come antipasto oppure, come la tradizione vuole, da gustare come sostanzioso contorno ad un arrosto.







La ricetta dello SFORMATO 
alla CREMA di ZUCCHINE











Ingredienti i per 6 persone gr 700 di zucchine verdi scure, 1 piccola cipolla, 1 carota, 4 uova, gr 50 di parmigiano reggiano, 1/2 lt di latte, 2 cucchiai di farina, gr 70 di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe







Con gr 60 di burro, la farina e il latte preparare una besciamella piuttosto densa. 
Affettare sottilmente 2 zucchine per il lungo e foderare uno stampo di cm 20 di diametro precedentemente unto con il burro rimasto. Tagliare le altre zucchine a pezzetti.
Rosolare il trito di cipolla e carota con l’olio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e cuocere per una decina di minuti poi frullare il tutto a crema. 
Mescolare la besciamella con la crema di zucchine, il parmigiano e le uova.
Aggiustare di sale e un pizzico di pepe a piacere. 
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 50 minuti circa. 
Lo sformato deve risultare asciutto con una crosticina in superficie. 
Lasciare riposare lo sformato per una decina di minuti poi sformarlo su un piatto da portata e servirlo. 





Un calice di vino bianco, Langhe Doc Favorita Cascina Massara Azienda Agricola Vitivinicola Burlotto, profumato di frutta fresca, secco con un piacevole e leggero retrogusto amarognolo sarà perfetto da abbinare allo SFORMATO alla CREMA di ZUCCHINE.
Dal vitigno autoctono piemontese Favorita questo vino è ideale da servire come aperitivo, con gli antipasti e pietanze leggere a base di verdure.

Temperatura di servizio 10 - 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito! Neria Rondelli





lunedì 15 giugno 2020

venerdì 12 giugno 2020

Neria propone ORZOTTO con ASPARAGI & STRACCHINO



L’orzotto con asparagi è una ricetta fresca e leggera, ideale da servire per un pranzo o una cena estiva. È una pietanza vegetariana che sarà gradita da tutti.





La ricetta dell’ORZOTTO con 
ASPARAGI & STRACCHINO






ingredienti per 4 persone gr 250 di orzo perlato, 1 lt di brodo vegetale, 1 cipollotto, 15 asparagi verdi, gr 100 di stracchino, gr 50 di olio extravergine di oliva, 5 cucchiai di Parmigiano
Reggiano, sale


Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e mandarli eliminando la parte bianca e fibrosa. Tagliarli a rondelle, tenendo a parte le punte intere. Porre sul fuoco una pentola abbastanza capiente con metà olio e unirvi il cipollotto tagliato finemente. Quando la cipolla sarà rosolata e diventata trasparente aggiungere l’orzo precedentemente sciacquato; farlo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti poi bagnare con il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altro. Fare cuocere per una decina di minuti poi aggiungere gli asparagi e cuocere ancora per altri dieci minuti circa aggiungendo sempre poco alla volta il brodo vegetale. Quando mancheranno pochi minuti alla fine cottura, aggiungere anche lo stracchino, mescolare e cuocere ancora per un attimo. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano grattugiato e il rimanente olio.









Servire l’ORZOTTO con ASPARAGI & STRACCHINO ben caldo con una spolverata di pepe a piacere e ancora un filo di olio extravergine di oliva. Un calice di Silvaner Alto Adige Doc Muri-Gries sarà il vino perfetto per accompagnare questa delicata e gustosa pietanza. Silvaner Alto Adige Doc, giallo paglierino intenso, sentori di erbe aromatiche, di camomilla, di fiori freschi di prato, di buona struttura con una piacevole acidità, caldo e persistente ė il vino perfetto da accompagnare con pietanze a base di asparagi, ma da gustare anche con antipasti, grigliate di pesce, formaggi semi stagionati.


Temperatura di servizio 10 - 12 gradi.

Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli



lunedì 8 giugno 2020

MANGIARE con gli OCCHI - GABRIELE SPINELLI PASTICCERE - Ph. NIKOBOI

Saint Honorè - Un grande classico
Cornetto mignon con crema al pistacchio

Torta Tropezienne in versione Hamburger 

Torrone iberico bicolore alla frutta secca salata
FOTO di NIKOBOI                    GABRIELE SPINELLI PASTICCERE

venerdì 5 giugno 2020

I Peperoni con pollo & timo di NERIA



Pollo e peperoni, una ricetta saporita e classica della tradizione... io ho mantenuto gli stessi ingredienti ma con qualche piccola variante e il risultato è davvero gustoso.




La ricetta dei PEPERONI con POLLO 
& TIMO











Ingredienti per 4 persone gr 600 di petto di pollo, 4 peperoni rossi , 1 peperone giallo, 8 fette di pane in cassetta, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, 8 rametti di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe





Tagliare a cubetti il pane, abbrustolirlo in una teglia e raccoglierlo in una ciotola.
Tagliare i peperoni rossi a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e i filamenti bianchi; lavarli, capovolgerli su un canovaccio e lasciarli asciugare.

Togliere il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dal peperone giallo, lavarlo  e tagliarlo a dadini; tagliare anche il petto di pollo a dadini.
In una padella scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, aggiungere i dadini di peperone giallo, salare e fare insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. 
Togliere il peperone giallo dal tegame e unirlo al pane abbrustolito. 
Nella stessa padella cuocere i dadini di pollo con le foglioline di timo, un pizzico di sale; rosolare a fuoco medio finché il pollo sarà dorato poi sfumare con il vino e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere ora gli altri ingredienti cotti precedentemente e lasciare insaporire.
Versare l’olio rimasto in una ciotola , salare, pepare e emulsionare bene.
Spennellare il condimento sui mezzi peperoni rossi, sia dentro che fuori.

Distribuire all’interno il ripieno, avvolgere ogni pezzo di peperone in carta fata o carta forno, sistemare i cartocci su una teglia da forno e cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa.
Aprire i carrocci, guarnirli con un rametto di timo fresco, un filo di olio extravergine di oliva e servire i Peperoni con pollo & timo caldissimi. 









Un calice di Candra Fiano di Avellino DOCG Torre Della Luna Vini sarà perfetto da gustare con questa pietanza. Candra Fiano di Avellino DOCG è un vino di un bel colore giallo chiaro brillante, ha profumi di fiori bianchi, di pera, di banana; in bocca la spiccata mineralità si equilibrio piacevolmente con le note di mandorle dolci. Questo vino è ottimo abbinato a carni bianche anche preparate con salse e verdure, crostacei e fritture di pesce.
Da provare anche con biscotti secchi e pasta di mandorle. Temperatura di servizio 8 - 10 gradi.
Buon lavoro e buon appetito ! Neria Rondelli



giovedì 4 giugno 2020

MANGIARE con gli OCCHI - WIN RESTAURANT&DRINK - Ph. NIKOBOI

Luca & Tiziana
Se' Adas - Primo ripieno di pecorino e ricotta sarda su fonduta di pecorino e miele di corbezzolo 

Calamaro alla piastra su crema di patate al limone e friarielli
 Spriz Sardo con Mirto bianco, prosecco, lime, rosmarino e seltz
FOTO di NIKOBOI                      WIN RESTAURANT & DRINK