Abbinamento perfetto fra un formaggio fresco, cremoso, dal sapore delicato con una punta di acidità e i fichi caramellati, dolci sì, ma con un retrogusto amarognolo dovuto allo zucchero caramellato che equilibria perfettamente l’acidità del formaggio.
Io degustai questa pietanza anni fa a Bagnacavallo di Lugo, in casa di amici e ne rimasi estasiata. Volli subito la ricetta e da allora, ogni anno preparo qualche vasetto per poi aprirlo in compagnia.
La stagione giusta per preparare i fichi caramellati è fine agosto , settembre quando maturano i veri fichi non quelli cosidetti “ fioroni” che si trovano a all’inizio dell’estate.
La difficoltà forse sta nel reperire la materia prima, cioè i fichi. Devono essere della tipologia verde, integri, senza screpolature, non molto maturi e raccolti con il picciolo. Non vanno lavati ma puliti solo con un panno umido.
Le dosi:
1 Kg. di fichi
3 hg. di zucchero
Scorza di limone
Pulire i fichi , sistemarli uno accanto all’altro, con il picciolo in alto, in una teglia di alluminio. Lasciare in infusione con le scorze di limone almeno 10 – 12 ore poi cuocere a fuoco bassissimo per altre 10 almeno.
Devono risultare cotti, caramellati, ma ancora tutti interi e con il caramello liquido. Ancora caldi mettere i fichi e delicatamente nei vasetti precedentemente sterilizzati ed aggiungere in ogni vaso un poco di sugo caramellato. Chiudere i vasi, rovesciare e lasciare raffreddare. Con un kg. di frutta s ottengono circa 8 vasetti .
Questa tipica pietanza romagnola è perfetta a fine pasto e consiglio di degustarla con un piccolo calice di Albana fresca della tipologia dolce o passito.
Neria Rondelli