I pistacchi ... deliziosi da sgranocchiare con l'aperitivo, sono come le ciliegie, uno tira
l'altro. Ma anche in cucina si dimostrano un buon ingrediente e danno delle
belle soddisfazioni.
Originario del
Medio Oriente, il pistacchio è il frutto di un albero appartenente alla
famiglia degli anacardi. Considerato una prelibatezza fin dai tempi antichi, la
coltivazione di questo frutto rapidamente si diffuse in tutto il bacino del
mediterraneo. Furono gli Arabi a portarli in Sicilia e più precisamente a Bronte, cittadina di provincia di Catania, il
cui pistacchio è ritenuto il migliore del mondo anche se rappresenta l'1% della
produzione mondiale. Dal punto di
vista nutrizionale i pistacchi sono ricchi di vitamine, sali minerali, acidi
grassi e fibre e, fra la frutta secca, sono quelli con meno calorie. I medici
nutrizionisti raccomandano di mangiarne almeno 20 al giorno per averne in pieno
il benefico effetto grazie ai numerosi antiossidanti contenuti nel frutto.
In cucina i
pistacchi si prestano a diverse preparazioni sia salate che dolci.
Col guscio
invece, sia al naturale che
tostato e salato, si rivelano un piacevole snack da
gustare ad ogni ora del giorno. Come li utilizzo? Alle proprietà benefiche ed
antiossidanti del pistacchio, ho pensato di aggiungere ulteriore vitamina C dell'arancia ed
ho ottenuto una piacevole, leggera e sana pietanza.
Ho preparato un pesto
leggerissimo ed ho condito delle taglioline all'uovo, versione più fine
delle tagliatelle, sono di soli 3
mm e adattissime ai condimenti a base di verdure o
di pesce.
Ma per la ricetta si dovrà attendere domani ! Neria Rondelli