Ecco la ricetta vincitrice per la sezione ANTIPASTI
di Federica Albertazzi di Pinzolo (TN)
si chiama Strudel ai sapori d'inverno e si fa così...
Ingredienti per 6 persone
per la pasta sfoglia :
500 gr di farina 00, 500 gr
di burro a fiocchetti, 1 dl
di acqua fredda, 20 gr di sale per la farcia 120 gr di radicchio rosso di
Treviso, 1 scalogno, 80 gr gherigli di noce, 250 gr di crescenza, 80 gr di
speck, 30 gr di grana trentino grattugiato o altro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, pepe a piacere, 1
cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di latte, semi di papavero.
Preparare prima di tutto la
pasta sfoglia. Lavorare 250 gr di farina con 500 gr di burro a fiocchetti e
preparare un panetto rettangolare. Allo stesso modo preparare il secondo
panetto amalgamando 250 gr di farina, 1 dl di acqua fredda e il sale. Stendere questo
ultimo panetto a rettangolo fino a raggiungere lo spessore di 1 cm ; spargere sopra con le nani il panetto di
burro, ripiegare la pasta e stenderla con il matterello fino a incorporare
tutto il burro. Ripiegare in tre, a qùadrato e riporre in frigo per mezz'ora.
Ripetere ancora per almeno tre volte poi stendere la sfoglia a rettangolo e
lasciarla riposare.
Procedere con la
preparazione della farcia. In una padella soffriggere lo scalogno con l'olio e
il radicchio tagliato a listarelle. Aggiustare di sale e pepe a piacere.Cuocere pochissimo.Il radicchio deve risultare ancora croccante.
In una ciotola mescolare la crescenza con
l'uovo, aggiungere le noci tritate conservando alcuni gherigli per decorare lo
strudel, lo speck tagliato a julienne, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Disporre il ripieno nel centro della pasta sfoglia creando un filoncino.
Tagliare delle strisce larghe 4
cm oblique rispetto la farcia. Ricomporre la pasta
alternando le strisce, formando una treccia.
Chiudere le estremità, spenellare lo strudel con il latte, cospargere
con i semi di papavero e decorare con gherigli di noce. Cuocere in forno caldo
a 180 gradi per 45 minuti. Servire caldo ma è ottimo anche tiepido.
Ispirato dalla canzone Good Mornig di Lionel Richie.