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Ci sono ortaggi che oltre al
dono del sapore hanno il fascino della forma. Le melanzane ne sono un esempio.
Sulla tavola possono diventare uno splendido centro tavola che cattura la
vista, cucinate diventano irresistibili. Le melanzane di forma allungata hanno
il sapore più accentuato e piccante. Per ammorbidirne il gusto è bene, prima
dell'uso, tagliarle a pezzi, salarle e lasciarle in uno scolapasta per circa
un'ora a perdere l'acqua di vegetazione. Le melanzane tonde sono più delicate,
si prestano a tutti i tipi di preparazioni e non necessitano di preventiva
salatura. Per gustarle al meglio devono essere ben sode, con il picciolo
fresco. Oggi ho cucinato le melanzane tonde e ho preparato una parmigiana un
poco diversa dalla classica, più leggera ma gustosa. 
La ricetta delle Piccole
parmigiane estive
Ingredienti per 4 persone: 2
melanzane tonde, 2 grossi pomodori sodi, 2 mozzarelle di bufala, pangrattato,
10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe, olio di arachide
per friggere Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Grigliarle
su entrambi i lati, dopo averle unte con un filo di olio e salarle. Tagliare
anche la mozzarella a fette non troppo sottili ed asciugarle su una carta
assorbente. Tagliare i pomodori sempre a fette di 1 cm di spessore; dovranno
essere grandi più o meno come le fette di melanzane. Impanarle quindi nel
pangrattato, friggerle, poche alla volta, in abbondante olio di arachide
bollente, sgocciolarle su carta assorbente e salarle leggermente. Preparare
quindi le porzioni di parmigiana. Formare delle "torri" alternando su
una teglia da forno 1 fetta di melanzana, 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di
mozzarella e ripetere gli strati spennellando ciascuno con olio aromatizzato al
basilico, sale, pepe ed ancora basilico spezzettato. Passare le Piccole
Parmigiane Estive in forno già caldo a 180 gradi per qualche minuto finché la
mozzarella inizierà a sciogliersi. Toglierle dal forno, decorarle con basilico
fresco e servire. Il vino in abbinamento... Un vino bianco Verdicchio classico Superiore dei
Castelli di Jesi DOC. Il profumo
delicato ma persistente, fruttato e leggermente amarognolo, secco, di buon
corpo, equilibrato si abbina piacevolmente a questa pietanza. Temperatura di
servizio:10/12 gradi. Buon lavoro e
buon appetito ! Neria Rondelli
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| Mata Heri augura buon ascolto con Don't Cry - Guns N'Roses https://www.youtube.com/watch?v=zRIbf6JqkNc |