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È
arrivato l'autunno con i suoi dolci colori e i suoi sapori caldi. Sono arrivate
le zucche, i radicchi, i broccoli, i cavoli, le verze, le mele e i primi
agrumi. In cucina sono cambiati non solo gli ingredienti ma anche le
preparazioni che sono più corpose ricche e decise come risotti, polenta, sughi
ed intingoli. Non mancheranno ricette con funghi, tartufi e castagne. Oggi ho
preparato un risotto con zucca, radicchio e salsiccia. Il risultato... un
piatto gustoso ricco di sapori equilibrato nel gusto.
Ingredienti
per 4 persone: 250 gr di riso Vialone Nano, 1 scalogno, 2
cucchiai di olio
extravergine di oliva, 30 gr burro, 200 gr di radicchio rosso, 200 gr di zucca,
2 salamelle mantovane fresche, brodo, 100 gr di parmigiano reggiano, sale,
pepe, 1 bicchiere di vino rosso In un tegame profondo fare rosolare lo scalogno
tagliato molto sottile e quando prende leggermente colore aggiungere le
salamelle sbriciolate e continuare la cottura dolcemente sfumando con il vino. Aggiungere poi la zucca tagliata a quadretti e continuare la cottura per
qualche minuto.
Infine mettere il radicchio tagliato a listarelle, mescolare,
aggiungere il riso, fare tostare insieme al resto. Iniziare a bagnare con il
brodo caldo continuando ad aggiungere fino a che il riso non sarà cotto al
dente e il brodo rispetto. Mantecare con il burro e il parmigiano a fuoco
spento; regolare di sale e pepe e servire caldissimo. Un idea per servirlo.
Tagliare delle fette sottilissime di zucca, rosolarle dolcemente, foderare una
tazza, riempirla di risotto e rovesciare sul piatto. Spolverizzare con pepe e
servire.
Il vino in abbinamento Ripasso Valpolicellla DOC, splendido vino
ottenuto con la tecnica del “ripasso” che consiste in una doppia fermentazione
del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. Corposo, strutturato, avvolgente e
persistente si accompagna bene a primi piatti saporiti, a grigliate di carne,
arrosti e brasati. Temperatura di servizio 14 - 16 gradi. Buon lavoro e buon
appetito! Neria Rondelli
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Mata Heri augura buon ascolto con Ain't no sunshine - Bill Whiters
https://www.youtube.com/watch?v=tIdIqbv7SPo