Ancora asparagi... forse sarò monotona, ma sono così buoni e quante soddisfazioni in cucina.
Cotti insieme alla pasta i sapori si fondono in un binomio perfetto.
La ricetta delle TAGLIATELLE,
ASPARAGI & CARNE SALADA
Ingredienti per 4 persone gr 400 di tagliatelle all’uomo fresche, 1 mazzetto di asparagi verdi, gr 100 di carne salada, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 tuorli, 5 cucchiai di panna liquida, 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, sale, pepe
Pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, lavarli, e tagliarli nel senso della lunghezza .
Servire le TAGLIATELLE & ASPARAGI con CARNE SALADA con il parmigiano a parte accompagnate da un calice di Verdicchio di Matelica Riserva Docg Mirum Monacesca.
Pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, lavarli, e tagliarli nel senso della lunghezza .
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, unire gli asparagi e lessarli al dente aggiungendo a fine cottura anche le tagliatelle.
Nel frattempo preparare il condimento mescolando in una terrina i tuorli con la panna e due cucchiai abbondanti di parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo appassire in una padella con il burro e un cucchiaio d'olio; aggiungere la carne salada tagliata a listarelle, spruzzare con il vino bianco, fare evaporare a fiamma vivace poi spegnere il fuoco.
Scolare le tagliatelle con gli asparagi, trasferirle un attimo nella padella con il condimento e lasciarle insaporire per qualche istante.
Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di tuorli, completare con una macinata di pepe, mescolare bene.
Da uve di Verdicchio in purezza raccolte leggermente surmature, diciotto mesi di affinamento in botte e almeno sei in bottiglia questo eccellente vino all’olfatto è complesso dove i profumi di mandorle tostate si fondono con il cedro, il miele e la crosta di pane; in bocca è equilibrato, persistente, ricco e di grande struttura adatto da abbinare a primi piatti complessi, formaggi non stagionati, antipasti a base di affumicati e carni bianche salsate. Temperatura di servizio 12 gradi.
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli
Buon lavoro e buon appetito. Neria Rondelli