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Cupola di gamberi blu della Nuova Caledonia ripiena di tartare di tonno mozzarella, olive, gambero rosso e salsa di blu Curaçao
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Spaghetti di zucchine cotte in sottovuoto, salsa di basilico, spuma di provolone e zucchine fritte
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| Tonno scottato con stracciatella, cipolla di Tropea e gocce di salsa 'nduja |
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| Petto d'anatra con passato di ceci, scaloppa di fois gras e purea di lamponi. Pani alla curcuma, pomodoro e salumi. |